200 gr. di (spaghetti (io spaghettoni artigianali), 40 gr. di bottarga di muggine da grattugiare, 20 gr. di burro, 1 spicchio di aglio.
Portata: Primi piatti
PREPARAZIONE:
Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Pesate 40 gr di bottarga e spellatela. Grattugiate la bottarga con una grattugia a fori larghi (queste lunghe e strette sono perfette).Mettete in un tegame basso e largo il burro e lo spicchio d'aglio tagliato a metà e privato dell'anima. Fate fondere il burro a fiamma bassa.Quando il burro sarà sciolto eliminate l'aglio e spegnete la fiamma.Circa 5 minuti prima che la pasta sia cotta (salate l'acqua un po' meno del solito) scolatela direttamente nel tegame con il burro e riaccendete la fiamma (piuttosto vivace). Terminate la cottura della pasta aggiungendo gradualmente qualche mestolo della sua stessa acqua come per un risotto.A cottura utlimata (al dente) spegnete la fiamma ed unite i 2/3 della bottarga grattugiata rigirando bene la pasta. Aggiungete eventualmente altra acqua affinchè la pasta risulti ben cremosa.Impiattate gli spaghetti terminando il piatto con la bottarga rimasta.
